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Sicurezza
Normativa
- direttive CEE 93/43/CE e 96/3/CE
D.Lvo 155 del 26.05.1997
Il D.L.vo n.155
del 26.05.1997 prevede all'articolo 3 che tutte le industrie
alimentari, ovvero ogni soggetto pubblico o privato, con o senza
fini di lucro, che eserciti una o più attività quali la
preparazione, la trasformazione, la fabbricazione, il
confezionamento, il deposito, il trasporto, la distribuzione, la
manipolazione, la vendita e la somministrazione di sostanze
alimentari, debba garantire la sicurezza igienica degli alimenti
avvalendosi di un sistema di autocontrollo basato sui
principi HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).
Il succitato Decreto, che recepisce le Direttive 93/43/CE e
96/3/CE concernenti l'igiene dei prodotti alimentari, estende in
pratica a chiunque operi nella filiera alimentare l'obbligo di
predisporre, applicare e mantenere un piano di autocontrollo,
che come tale rappresenta uno strumento aziendale utile a
garantire la salubrità degli alimenti attraverso un nuovo
approccio al controllo di tipo preventivo, organizzato,
sistematico e non casuale. Il "piano di autocontrollo, basato
sui principi HACCP", è dunque un documento scritto da conservare
in azienda, frutto di un studio specifico, che non deve essere
confuso con il "manuale di buona prassi igienica". I manuali di
buona prassi igienica, previsti dall'art. 4 del D.L.vo 155/97,
sono infatti dei documenti di applicazione volontaria,
evolutivi, concepiti ed elaborati dai settori dell'industria
alimentare e da rappresentati di altre parti interessate
(autorità competenti, associazioni di categoria, associazioni di
consumatori ecc.) al fine di aiutare le aziende alla
predisposizione di piani di autocontrollo aziendali. Tali
manuali, ottenuta la validazione del Ministero della Sanità,
acquisiscono validità giuridica.
CERTQUALITY e' in grado di sviluppare per le aziende agro-alimentari un
SISTEMA DI AUTOCONTROLLO , nel rispetto delle normative vigenti.
Il
servizio offerto si articola in varie fasi:
HACCP (D. Lgs. 155/97)
 Analisi aziendale in base alla normativa vigente in materia di
tutela igienico sanitaria degli alimenti e delle bevande;
Valutazione del rispetto del codice delle buone pratiche di
fabbricazione GMP (Good manufactoring practices);
Realizzazione di un sistema di autocontrollo, stesura di
procedure ed istruzioni operative conformi ai principi della
metodologia HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point
System);
Attività
di formazione sulle tematiche inerenti l'igiene delle produzioni
alimentari;
Supporto nell'individuazione delle figure responsabili
previste dal sistema HACCP (Responsabile del piano di
autocontrollo, gruppo di lavoro);
Attività di assistenza nell'applicazione del sistema di
autocontrollo;
Aspetti legislativi inerenti la produzione alimentare
specifica;
Assistenza fino all’ottenimento della validazione del
Ministero della Sanità;
Attività
di programmazione ed esecuzione dei controlli analitici
periodici (analisi microbiologiche, merceologiche e chimiche
sugli alimenti, tamponi ambientali sulle superfici di lavoro e
attrezzature);
Verifiche e modifiche periodiche del sistema di autocontrollo,
delle procedure ed istruzioni operative.
Per ulteriori informazioni non
esitate a contattarci, tramite
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